Le carrot cake est une de mes gourmandises préférées. Quand il est réussi, c'est un gâteau fondant, gooey et pleins de saveurs d'automne et de fêtes. J'ai faits plusieurs essais avant de trouver la recette qui répondait à tous ces critères, et je ne m'en lasse pas! Pour 18 mini cakes, ou pour 1 grand cake, il vous faudra:
- 250g de farine complète - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire - 1/2 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 200g de sucre roux - 250g de carottes râpées
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues - 6 cuillères à soupe d'eau - 120 ml d'huile végétale neutre (l'huile d tournesol fait très bien l'affaire) - un peu d'essence de vanille - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1) Avant toutes choses, placez les graines de lin moulues et l'eau dans un bol et remuez bien. Laissez de coté afin qu'un gel se forme. C'est cela qui remplace les oeufs dans cette recette, et qui donne son côté moelleux et riche à cette recette.
2) Préchauffer votre four à 175 degrés Celsius
3) Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, sucre, levure, bicarbonate, sel, cannelle. 4) Dans un autre saladier, placez vos carottes râpées, l'huile, l'essence de vanille, le vinaigre de cidre et le mélange graines de lin/eau qui doit être bien gélatineux. Mélangez bien. 5) Ajoutez ensuite la preparation liquide aux ingrédients secs, et bien mélanger. Si vous trouvez que la preparation est un peu trop sèche et difficile à mélanger, attendez quelques minutes que les carottes libèrent un peu d'eau pour continuer. 6) Placez votre préparation dans le moule de votre choix. Si vous faites des mini cakes comme moi, 20 minutes sont suffisantes. Si vous faites un grand cake, la cuisson peut prendre jusqu'à 40-50 minutes. Je vous conseille alors de recouvrir votre cake d'un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le haut ne brule. 7) Laissez refroidir, ajoutez un glaçage si vous le souhaitez et dégustez accompagné d'une boule de glace végan ou d'une crème à la vanille! Délicieux.