• Eléna

Risotto végan aux légumes


Une recette réconfortante, crémeuse et savoureuse... que demander de plus? Facile à réaliser et facilement adaptable à vos gouts, le risotto met tout le monde d'accord.


Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra:

- 200g de riz à risotto

- 700ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de bouillon végétal

- 80 ml de vin blanc

- 100 ml de lait végétal

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- sel / poivre

- 1 cuillère à soupe de levure diététique


Garniture:

- Quelques asperges

- de la courgette (j'ai utilisé 5 mini courgettes)

- une poignée de tomates cerises


1) Commencez par vous occuper des légumes: - tranchez le bout dur des asperges

- coupez les courgettes en dés ou en rondelles

- coupez les tomates

- émincez l'oignon et l'ail


2) Faites cuire les asperges et les courgettes à la vapeur pendant 8 minutes


3) Dissoudre le bouillon végétal dans l'eau


4) Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive et faites sauter l'oignon et l'ail pendant quelques minutes


5) Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien


6) Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit en mélangeant bien. Quand tout le bouillon est absorbé, rajoutez-en un peu et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.


7) Ajoutez ensuite le lait végétal et le vin blanc. Ajoutez les légumes coupés, ainsi que la levure diététique.


8) Laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide et obtention de la consistance souhaitée.


9) Vérifiez l'assaisonnement. Attention! Le bouillon est peut-être déjà très salé, alors goutez avant de rajouter du sel!


Dressez et servez tout de suite!


Vous pouvez évidemment ajouter la garniture qui vous fait plaisir: champignons, tomates, olives, artichauts... Laissez encore une fois parler votre imagination!


Si jamais vous testez cette recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en laissant un commentaire, sur Instagram @elena.healthyishappy ou sur ma page Facebook!


Très belle journée,

Eléna

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